“我们就说重庆话嘛！”昨日下午，石家庄布衣坊大酒楼董事长郭刚能在接受记者采访时，突然冒出了一口地道的重庆腔。他告诉记者，他此行最重要的目的是想为渝、冀两地企业牵线搭桥，帮助更多的重庆餐饮企业到外地发展。

    经营川菜6年身家千万

    郭刚能是重庆江北人，系国内首批旅游烹饪专业大学毕业生。1989年，郭刚能举家搬到河北石家庄，2001年，他以12万元起家，在石家庄开了第一家布衣坊川菜酒楼。

    经过6年的打拼，布衣坊已成河北当地最成功的川菜品牌，郭刚能也成为当地的餐饮巨头。如今，在石家庄、济南等地，布衣坊已开出8个直营店，并准备进军北京。郭刚能透露，布衣坊北京分店目前正在选址。但对于自己的身家，郭刚能很谦虚地表示：大约有一千万左右，只能算个小老板。

    郭刚能此次是以河北民建会员、石家庄政协常委、河北省个体协会副会长的身份来渝参加论坛的。他说，重庆的美食全国闻名，这次跟他一道来的就有河北省的多位餐饮企业老总，他们都是慕名前来向重庆餐饮企业取经，除此之外，还想在重庆引进一些新菜品、人才。郭刚能不无得意地说，某大酒店的大厨这次就被他挖走了。

    向重庆同行传递经验

    郭刚能介绍，川菜现在在北方地区非常流行，回锅肉、宫保鸡丁、水煮鱼已成北方人喜爱的菜品，在北方城市经营川菜酒楼确实蕴涵着巨大的商机。但大部分都因没摸准当地消费市场的“脉”而关门。

    据悉，前不久重庆区县一位餐饮老板就投资500多万元在当地开了一家豪华川菜馆，但由于没有找准市场定位，开业仅15天就宣布关门。

    郭刚能认为，在北方，川菜酒楼必须要根据当地的习惯进行改革，否则就无法长久生存，现在他经营的布衣坊，有40%卖的是当地菜品，而且还可以让顾客自选菜品口味。

    “这些都是我十多年来总结的经验。”郭刚能说，他将向重庆的同行传递这些宝贵的经验，希望能帮助更多的重庆餐饮企业走出去，把重庆美食的名片打得更响亮。 记者 徐梅