在重庆火锅业界，露凝香曾经也是一块响当当的招牌。 记者 任君 摄
黄世雄 记者 张秀良 摄
你或许不知道黄世雄；但你或许听说过露凝香。创立于上个世纪
七十年代的露凝香火锅，曾与桥头、胖子妈、小天鹅等品牌火锅齐名
许多业界名人都与其有着不解之缘，露凝香也因此被称为重庆火锅的“黄埔军校”。而缔造露凝香这段辉煌的黄世雄，也曾是享誉业界的传奇人物。然而，他却在二○○三年露凝香崩盘之后
淡出了人们的视野———五年磨一剑，重出江湖的黄世雄
会给业界带来怎样的惊讶？
露凝香 沉寂5年再战江湖
黄世雄：如今我手里除了一块招牌外，已一无所有
“我只是一个失败者。”这是黄世雄在接受采访时说的第一句话。坐在记者面前的黄世雄，从容，淡定，很难让人将之与重庆餐饮界曾经的风云人物相提并论。不过令人吃惊的是，我们也很难从他脸上捕捉到一个自称失败者的沮丧与落寞。
你或许不知道黄世雄；但你或许听说过露凝香。创立于上个世纪70年代的露凝香火锅，曾与桥头、胖子妈、小天鹅等品牌火锅齐名。许多业界名人都与其有着不解之缘，露凝香也因此被称为重庆火锅的“黄埔军校”。而缔造露凝香这段辉煌的黄世雄，也曾是享誉业界的传奇人物。然而，他却在2003年露凝香崩盘之后，淡出了人们的视野。
五年磨一剑，重出江湖的黄世雄，会给业界带来怎样的惊讶？
■ 信报记者 黄光红 实习生 石芷凡/文
三好汉聚义“旧山寨”
“这次复出，我主要是想重振露凝香直营店。而食品加工厂、生物工程等也在我的发展计划之列。”重出江湖的黄世雄，经过对市场5年时间的调查和分析，早已成竹在胸，“但目前还处于筹集资金的准备阶段。”
黄世雄的复出是偶然也是必然。
2007年，两个露凝香老员工加盟，三人合伙成立了重庆润香露凝香特许加盟管理中心。在这个新公司里，黄世雄虽仍然是董事长，但他负责的范围，仅限于菜品的开发和管理，其余的均由合伙人主持。
“我现在是一无所有，但有露凝香这块招牌，我就有希望。”5年来，黄世雄从来没有想过，要放弃自己的事业与梦想，而在不断地探索与思考。
“现在火锅产业发展异常迅猛，没有质量没有特色没有创新是很难立足的。”黄世雄说。
黄世雄意识到，产品的标准化决定着品牌的存在和价值，而制作标准化的火锅菜品，则是此次露凝香能否突出重围的关键。“现在火锅业在标准化匹配这一块还很欠缺，我正在设计一套火锅菜品的制作标准。”在他看来，理想的菜品就是按标准化生产：适当的配料、统一的分量、新鲜的口感。这样一方面可增加上菜效率，另一方面也保持了菜品的质量。他以小面为例，向记者诠释了他的标准化理念：如果一个小面馆采用标准化管理，现成的标准配料，再加上现做的面条，既方便又好吃，何乐而不为？
重庆火锅的黄埔军校
说起往日的辉煌，黄世雄的眼里有了更多的光亮。
“那几年露凝香生意的火爆，我这样给你说吧，虽然我们的服务员态度差，但等待就餐的顾客，每天仍然从街头排到了街尾。”黄世雄还讲了这样一个小插曲：有个顾客在称鸭肠的时候讨价还价，黄世雄的母亲气急之下，打了他一巴掌。可是，这位顾客后来还是照常光顾他的火锅店。
“露凝香”的前身，是其父辈开的“黄火锅”。算起来，黄世雄也是出生于餐饮世家。他的家族从做小面、卤菜起步，再做到火锅，一步一步地发展。家中共有姐弟四人，黄世雄排行老三。从小的耳濡目染，给黄世雄今后的从商奠定了基础；而经历了6次高考，最后从电视大学毕业的他，成了家里“吃墨水最多的人”。
1988年，黄世雄全面掌管家业，将之正式改名为“露凝香”。初入商海的他，凭着一股冲劲，一个人包揽了从采购菜品到洽谈业务、经营店面甚至研制火锅底料等多项工作，并很快就打响了品牌。“当时我还在马王乡建了个底料厂，每天的销售额就高达10多万元。”
经过10年的打拼，露凝香攀上了事业的巅峰———不仅经营火锅，还从事火锅底料加工、豆干制品以及泡凤爪系列食品生产。6家直营店、7个食品厂，光无形资产的估算就有1.3亿元。黄世雄说，“但最让我引以为傲并不是这些，而是露凝香被誉为重庆火锅的‘黄埔军校’。现在很多品牌企业的核心人物，其实都曾是露凝香的员工，比如德庄的老总李德健。”
谈到这里，黄世雄一脸感慨。
家庭矛盾致企业崩盘
关于露凝香的没落，外界至今都没有一个确切的回答。有人说是因为管理不善，也有人说是因为产权纠纷，其实，这件事只有黄世雄心里最清楚。“露凝香毁于家庭内部的矛盾。”
1994年，露凝香食品股份有限公司成立，由黄家四兄妹外加母亲等5个股东掌控。黄世雄任董事长，哥哥负责生产，弟弟负责市场，是一个典型的家族企业。但没到半年，家族企业的弊端就暴露无遗：“每个人都以老板自居，这个对员工安排了一件事，另外一个马上又对员工作相反的安排。管理上达不到统一，也就乱了。”管理不当是其一，而财务不清则是其二。“四弟很喜欢随意提钱，从不考虑店面的经营。”黄世雄说。
到1994年年底，弟弟签下“退股协议”从公司退股，开始独立经营。于是，在杨家坪出现了黄世雄的露凝香美食娱乐城与弟弟的露凝香火锅城“同室操戈”的现象。一年之后，弟弟的火锅城倒闭，兄弟也就此反目。
兄弟相争已让黄世雄身心疲惫，谁料到退股协议也出了问题。“《企业法》明确表示，只有转股，没有退股，所谓的退股协议是不合法的。”2002年，因家庭股权争议以及债务等问题，法院查封了露凝香的部分资产。
2003年，黄世雄被迫离开了露凝香。至此，露凝香全线崩盘。
欢迎大学生前来加盟
5年的沉寂，让黄世雄不仅对露凝香的成败作了透彻的分析，也对重庆餐饮业有更为全面的研究。
“不光是现在，在以后很长一段时间内，重庆餐饮业对高素质高学历人才的需求都是很大的。”黄世雄认为，目前重庆餐饮业的人才资源产生了一个断层，正面临青黄不接的现状。重庆的餐饮从业人员整体文化水平都较低，“半瓶亚硝酸钠是一个卤制品工厂的半年用量，而有的人竟然拿来卤200斤猪蹄，幸亏发现及时，不然一定会酿成大祸。”
黄世雄的担忧并不是无稽之谈，能够担任厨师长的，基本上没有一个是大学生。就目前而言，餐饮业的管理还仅局限于经验之谈，真正懂得科学管理理论的人是少之又少。
“餐饮业现在可能是冷门，但必定会成为未来的热门。”黄世雄说，目前餐饮业的状况，可以说是“有舞台，可惜没人跳舞”。有的从业者连简单的泡菜做法都不知道。黄世雄又谈到食品技术开发类人才的尴尬现状。
“要是有更多的大学生加入到我的火锅店来就好了。我可以教他们一些实践知识，为餐饮业输送一些新鲜血液。”此时的黄世雄，也许又想起露凝香作为重庆火锅“黄埔军校”的昔日盛况了。
