《潮涌神州——改革开放30年巡礼》

    一位医生用医学原理开启了速冻食品这一新兴行业。郑州市充分利用这项技术，将小小食品做成了第一支柱产业。现在，他们正围绕着“国人厨房”战略去实现崛起的梦想———

 
速冻食品生产车间。

    
食品工业带动了农民的生产积极性。

    记者周 雨

    小食品也能做成大产业。

    而今，在全国速冻食品市场中，每10个汤圆中就有6个出自郑州，每10个水饺中就有4个出自郑州。小小的食品，去年为郑州贡献了400亿元以上的工业产值，并成为郑州的第一支柱产业。

    小技术也能催生大战略。

    郑州作为传统工业城市，两年前出乎人们意料地把发展食品工业、打造“国人厨房”正式作为实现崛起梦想的第一大战略。而这一产业与这一战略，竟是一颗速冻汤圆“滚”出来的。

　　打开市场之门

    “一招鲜，吃遍天”。技术创新是改变世界的根本动力，技术创新也是打开市场之门的“金钥匙”。郑州食品工业发展的里程碑被定格在1990年，这一年，当地一名医生运用医学技术，生产出了世界上第一个速冻汤圆。

    河南食品行业协会会长陈振杰说，长期以来，郑州的食品工业与其它城市并没有多大区别，只有酒厂、面粉厂、味精厂、肉联厂等传统食品企业，只能满足市民的基本需求，而速冻汤圆的诞生，标志着郑州食品工业进入一个崭新的历史发展阶段。

    这个速冻汤圆的诞生，颇具偶然性。汤圆属南方名小吃。过去，因传统汤圆制作工艺流程较多，且不易保鲜，人们通常仅在过春节才能吃上汤圆，平时在市场上根本买不到。而这位陈泽民是郑州某医院的外科医生，他出生在重庆市江津区，特别喜欢吃家乡的汤圆。因为在郑州买不到，他只好从老家带来石磨，自己制作汤圆，还常常送给同事、邻居品尝，大家都说好吃。

    “要是能用工厂化方式生产汤圆该多好，这样，人们就可以不用费很大工夫来做汤圆，也能在市场上买到汤圆了。”陈泽民常常这样想。而要解决这个问题，首先得解决汤圆的保鲜保质问题。作为外科医生，陈泽民非常了解低温麻醉技术和胚胎低温保存技术，在零下30℃以下迅速实施人体麻醉和胚胎保存，生物体细胞壁不会受损，解冻后仍能保持新鲜性。

    陈泽民决定利用医学技术原理尝试生产速冻汤圆。1990年，世界上第一个速冻汤圆在郑州市诞生，用这种方式生产出来的汤圆，可在低温下保存一年都不会变质。紧接着，陈泽民又自主研制出了速冻汤圆流水生产线，可批量生产汤圆。

    陈泽民的技术创新，不仅把汤圆带进工厂生产进入广阔市场，而且开辟出了一个新兴食品产业———速冻食品。陈泽民因此被称为“速冻食品之父”。1992年，陈泽民在搞了两年“副业”之后，正式辞去公职，创办了三全食品厂。

    正是从这时候起，国内商业也掀起了一场变革运动，配置有冷柜的超市逐步增多，以冷藏运输、超市冰柜为主要载体的商业冷链在各大城市不断扩张。三全汤圆，也随之进入全国各地市场，后又随着沃尔玛、家乐福进入世界各地。为适应市场需求，陈泽民不断地开发出速冻粽子、速冻水饺等系列速冻产品。

    与此同时，效仿者紧随而至，1995年，郑州已出现33家速冻食品企业。

    成就产业航母

    “在创新中创业，在创业中创新”。一项技术创新可以开辟一个市场，只有将创新与创业紧密结合，让创新与创业相互促进，才能推动产业不断发展壮大。

    正是在创新与创业的紧密结合之下，陈泽民生产出的汤圆越滚越大，迅速成为产业“航母”。

    在发明速冻食品之初，陈泽民申请了专利保护，对效仿者惟恐避之不及。但很快，他的态度就发生了180度转弯，主动将技术传授给其它速冻食品企业，并帮助他们开拓市场。在他看来，速冻食品是一个新兴市场，要做大这个市场，必须要许多企业一起共同努力。

    陈泽民的做法大大降低了其他人的从业门槛，进入速冻食品行业的创业者越来越多。创业者的增多必然导致市场竞争的加剧，大家只有不断创新，才能在市场中立于不败之地。这样，市场也越做越大。

    这种创新是全方位的，不仅来自于生产技术创新，还有管理创新、融资创新、市场营销创新。在这个过程中，市场的力量使资源不断地向优质企业集中，形成大型企业集团。目前，郑州速冻食品行业已形成了三全、思念两大企业集团，它们就像呼和浩特的“乳业两巨头”伊利与蒙牛，成为全国速冻行业最耀眼的“双子星”。

    2006年初，思念在新加坡上市，今年初，三全在深圳上市。去年，两个企业的销售额均超过10亿元，两个企业的市场份额之和，占到了全国速冻食品行业总额的50%。

    速冻食品的发展，带动了面粉、辅料、包装等一大批配套企业的兴起，也培养了大批技术人员与市场营销人员，从而带动了方便面等其它食品行业的兴起，也吸引了康师傅、麦当劳等一大批大量外地食品企业到郑州投资建厂。

    在这个过程中，郑州市政府部门所提供的宽松环境与高质量服务，起到了很好的推动促进作用。在技术上，政府部门将政府出资的科研项目下放给企业并在企业设立科研平台，从而使科研与生产实际紧密结合。目前，全国惟一的国家级速冻食品实验室和博士后工作站均设在三全企业。

    同时，郑州政府部门还提供了宽松的创业环境。比如卫生健康证的办理，在其它地方要几十元，在郑州只需要几元钱，一个环评证，在其它地方要1万多元，郑州只收几百元。

    郑州推行的全程代办制，也让投资者省事不少。2005年底，康师傅到郑州马寨食品工业园区投资建包装生产线时，园区只用18天就帮忙办好了一切手续，创下康师傅进入大陆市场以来的最快记录。紧接着，该公司又在这一园区投资建设了方便面、矿泉水等5个生产基地。

    去年，郑州食品企业总数已达800余家，产值超过400亿元，名副其实成为郑州的第一支柱产业。

　　形成发展战略

    思路决定出路，行动也能启迪思路。郑州食品工业的发展，使郑州市委、市政府改变思路，提出了打造“国人餐桌”的发展战略。

    郑州市委常委、副市长胡荃介绍，靠铁路拉出来的郑州称“市”距今不过80年历史，成为河南省省会城市也只有54年历史。但在计划经济时代，郑州成了工业重镇，在上个世纪五六十年代的纺织、六七十年代的煤和铝、八十年代的机械制造，都令当地人引以为豪。

    上个世纪90年代，这些国有企业纷纷改制，郑州将重振经济的希望放在了商业上，“中原之行哪里去，郑州亚细亚”，一时之间，郑州风光无限，但好景不长，亚细亚这艘商业巨轮因种种原因沉没了，不久，郑州商业亦随之衰弱。

    21世纪初，郑州重新把工业放在第一位置，但具体在如何发展工业上尚无清晰的战略思路。马寨食品工业园前身为马寨工业园，于1990年成立，但因定位不明确，虽花了大量人力物力招商，效果并不好，到2002年，园区工业产值只有10亿多元。

    2004年底，徐光春任河南省委书记之后，多次前往三全、思念、双汇等食品企业调研，在调研中，他对速冻食品行业发生了浓厚兴趣。两年后，他正式提出了将河南由“中国粮仓”变为“国人厨房”的发展思路。

    “国人厨房”是一种更高形态的食品工业，其核心内容就是将制作复杂的中餐，实现工业化、标准化生产。在徐光春看来，随着人们生活水平的提高和工作节奏的加快，对安全、方便、营养食品的需求量必将急剧增加。随着技术的不断革新，制作复杂的中餐，有了实行工业化、标准化生产的可能，古老的食品工业将因此成为一个前景无限的“朝阳产业”。三全、思念的发展，已证实了这种趋势，也预示了这种前景。

    这一产业显然符合河南的实际需要。号称“中国粮仓”的河南，是我国最大的粮食和畜牧业生产基地，粮食产量占全国1/10，小麦产量占全国1/4。同时，河南也是我国人口最多的省，劳动力转移压力巨大。而食品工业，恰恰既可发挥河南的优势，又能解决河南的劳动力转移难题。

    在郑州，1粒小麦被加工成速冻食品或方便面之后，其身价将增加10倍以上，这必将调动农民种粮和改种优质粮的积极性。正是在食品工业的带动下，河南粮食生产走出了“波动怪圈”，连续4年创历史新高。同时，食品工业还是劳动力密集企业，可大大解决河南的就业压力。以三全、思念为例，他们的用工量都在2万人以上。

    徐光春的认识启发了郑州市的发展思路，作为省会城市、已颇具规模的食品行业以及技术优势，郑州完全有可能成为全国最大的“厨房”，2006年，该市正式提出了打造“国人厨房”的发展战略。自此以后，郑州食品工业进入一个新的快速发展阶段，思念、三全的先后上市，马寨工业园区也将名称更名为马寨食品工业园区，专门发展食品工业，此后两年之内便引进了100多家食品企业，园区去年的工业产值达到近60亿元。