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食用油等级高 并不意味着营养高
2016年11月17日 10:51:39  来源: 北京晚报

    如今,我们餐桌上食用油品类日趋丰富,大家对食用油的营养价值也越发重视。近日,一些“喝油偏方”不胫而走,在微信等社交媒体广为传播。微信朋友圈有人如此刷屏,“对于优质的、等级高的油脂,建议家人或孩子每天用勺子喝,这样可以健脑、保健等”。那么,每天用勺子喝油靠谱吗?等级越高的油就越有营养?

    食用油也分“三六九等”

    据粮油专家樊铁介绍,最初国家制定的食用油标准只分为一级油和二级油两个等级,自上个世纪70年代精炼技术发展起来后,就产生了“高烹油”这个等级。高烹油指的是比一级油精炼程度更高的油。

    目前市场上有的食用油是特级,有的是一级甚至二级,那么等级越高的油营养价值也越高吗?

    油的等级越高,意味着其精炼程度越高。据中国粮油学会首席专家王瑞元介绍,未经精炼之前的油都称为“毛油”。我国食用油国家标准中规定“毛油”必须经过精炼,除去其中的有害成分,如苯并(a)芘、黄曲霉毒素、溶剂、农残、多环芳烃等,以及某些“杂质”如游离脂肪酸、棉酚和胶质等。“毛油”通过适度精炼加工,可以达到既除去有害杂质,又保留多种营养成分的目的。

    其中,一级油和二级油的精炼程度较高,经过了脱胶、脱酸、脱色、脱臭等工艺。精炼后,一、二级油有害成分的含量较低,但也不可避免流失部分营养成分。而三级油和四级油的精炼程度较低,只经过了简单脱胶、脱酸等程序,导致杂质含量较高,但相对来说较大程度地保留了胡萝卜素、叶绿素、维生素E等营养成分。

    因此业内人士指出,判断一款食用油的营养价值不能单看等级,要综合看食用油的各项成分和质量限定值。当然,无论是一级油还是四级油,只要其符合国家卫生标准的,消费者可放心选用。

    每天摄油量不宜超30克

    近年来,随着人们对油脂的了解越来越多,许多人倾向于选择富含亚麻酸等的亚麻籽油、紫苏籽油等,或是富含油酸的橄榄油等。对于微信朋友圈热传的“用勺子喝油”一说,国家公共营养师刘赟表示,再好的油脂都是油,家长和孩子用勺子喝油很容易喝多,每天摄入量不要超过30克,孩子更是如此。

    油脂属于纯能量食物,每1克可提供9千卡热量,而一般的勺子至少可以盛10克的油脂。刘赟补充说明,“如果在不减少烹调用油和坚果食用量的前提下,这一部分的热量就是额外附加的。那么这些过多的热量,则会以脂肪的形式存于体内,这样看来它带给我们的坏处是大于好处的。”

    可见,想让优质食用油对我们起到好的作用,就需要选择对的方法。刘赟建议,可将多类油脂混合食用,每种油都购买中、小瓶装,每天、每周或每月换着吃,这样既可以使脂肪酸的构成摄入相对平衡,还能使油脂保存相对容易,并且吃到的油脂也相对新鲜、安全、卫生。(阳叶萍)

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[责任编辑: 彭祎琦]

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