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来重庆一定要尝的美味——格格

  新华网重庆1月14日电(陶玉莲)“老板,来两个羊肉格格,软点的!”在重庆万州,有一种久负盛名的小吃叫“格格”,这里的格格并不是清朝皇族的女儿,而是一种竹制的小蒸笼。

  格格是万州俗语,意即蒸笼,羊肉、肥肠和排骨等食材拌好调料后,把红薯、芋头或者土豆垫于蒸笼底部,再将肉放于这些垫菜之上。蒸锅上面倒扣着七八公分高的铁皮桶圈,顶面上扎满了透蒸汽的圆孔,巴掌大的格格就错落有致地放在这些小圆孔上。如此重叠,一层又一层,有时可以叠到半个人那么高,密不透气,滚烫的蒸汽从锅底直冲蒸笼顶部。

编辑: 陶玉莲
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