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制作格格秘诀——竹制小蒸笼

  新华网重庆1月14日电(陶玉莲)“老板,来两个羊肉格格,软点的!”在重庆万州,有一种久负盛名的小吃叫“格格”,这里的格格并不是清朝皇族的女儿,而是一种竹制的小蒸笼。

  “耿格格”在重庆万州是一家知名老店,从1981年开店,到现在已经近四十个年头。老板张文碧表示,不同于粉蒸肉只选用带皮的五花肉,格格除了特制的拌肉调料,最大的秘诀还在于这些小小的蒸笼——蒸笼只有女生巴掌大,材质必为楠竹、水竹、斑竹等韧性好、材质硬的竹类,特制的蒸具,竹子独有的清香渗入肉里,和裹着调料的肉香融为一体,鲜香诱人。 

编辑: 陶玉莲
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