重庆石柱作为“莼菜之乡”，目前全县莼菜种植面积1.4万亩，年产量1.4万吨，综合产值2亿元。 新华网 朱清 摄

被誉为“水中人参”的莼菜，对水质、土壤等生态环境要求非常高。 新华网 朱清 摄

7月，被称为“水中人参”的莼菜进入了最后的采摘时节。 新华网 朱清 摄

农户劳作一天，一个人可以采摘五六十斤莼菜，一家人收入数百元。 新华网 朱清 摄

莼菜的食用部分，是生长在水中附有透明质的位置。莼菜入口，满满的胶原蛋白带来润滑不腻、清香可口的奇妙滋味。 新华网 马天龙 摄