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重庆火锅为什么好吃?原来秘密在它身上!
2020年08月20日 10:27 来源: 新华网

​重庆

是名副其实的“火锅之都”

 

 

走在大街小巷

你都能闻到街头火锅店

飘来的那股鲜香

 

来重庆旅游

当地人请客接风的第一餐

一定是顿地道的重庆老火锅

 

 

任何人来了

重庆在火锅面前

可以说是毫无抵抗力

 

有人说

在重庆没有什么事

是一顿火锅解决不了的

如果有,那就来两顿

 

 

但你是否知道

重庆火锅为什么好吃?

是因为鲜亮透红的热油

还是因为新鲜地道的食材?

 

其实

重庆火锅之所以如此“优秀”

好吃到口齿留香、回味生津

辣椒

起到了至关重要的作用

 

我们小时候打的一句诗谜——

“丽质生身菜圃中,少时葱绿老来红”

说的正是辣椒

 

 

在这个“无辣不欢”的时代

你可别以为

辣椒只有“辣”的快感

它的辣味除了能刺激食欲

还有杀菌驱寒促进消化的用处

 

不仅如此

辣椒还含有丰富的维生素C

这是维持生命活动的重要物质

 

 

辣椒

也是重庆火锅底料里

最重要的一味“秘方”

想制作一锅香味十足的火锅底料

关键得看辣椒的选择和搭配

是否合理正确

 

重庆火锅里的辣椒

带来的不仅是舌尖上的快感

当你在升腾的热气中

吃得满头大汗时

才能体会到

什么是酣畅淋漓的快意人生

 

 

如今

很多重庆的知名火锅店中

使用的都是一种

叫作“石柱红”的辣椒品种

 

捧在手上是红得发亮

掰开果实那是皮薄肉厚

再加上够香够辣

油分含量高

 

用“石柱红”辣椒做成的火锅底料

不但辣味纯正

与重庆火锅里

另一大配料花椒搭配调制

独特的麻辣口感醇香回甘

让人越辣越想吃

 

 

“石柱红”辣椒

无论是辣度还是香度

在全国众多辣椒品种中

都处于领先

成为重庆火锅底料里的绝配调味品

 

“石柱红”辣椒

还被用于深加工

制作成重庆火锅调料

深受市场欢迎

 

 

这种辣椒为什么能成为

重庆火锅里的“秘密武器”?

还得从它的产地

有“中国辣椒之乡”美誉的

重庆市石柱县说起

 

石柱县

位于重庆东部、长江南岸

居北纬30°线上

 

对不少人来说

石柱是个陌生的地名

但那首脍炙人口的

世界经典民歌

《太阳出来喜洋洋》

就发源于该县

 

 

地处武陵山深处的石柱县

山大、沟深、土地零碎

 

过去

当地农户主要种植

红薯、土豆、玉米“三大坨”

勉强维持温饱

 

贫困

一直是外人眼中石柱的标签

 

但石柱独特的

气候和土壤条件

又适合发展

现代山地特色高效农业

 

 

石柱农民有种辣椒的习惯

过去却并不以产辣椒闻名

 

从2001年

石柱立足生态资源

开始大规模种植辣椒

探索产业化发展道路

辣椒开始成为

石柱农户脱贫的一大宝

 

 

“辣椒辣

想把辣椒产业搞好

也要受得了辣”

 

石柱“三红”辣椒专业合作社

理事长谭建兰这样说

 

2008年

石柱辣椒大丰收价格大幅下跌

为了不让合作农户受损

谭建兰承诺“保底包收”

 

但公司加工能力跟不上

又没有冻库

辣椒烂掉数百吨

损失60多万元

 

 

痛定思痛

谭建兰开始建冻库

搞起辣椒深加工

 

同时

与重庆的科研机构合作

通过农业科技创新

研发和选育新的

“石柱红”辣椒品种

 

 

2019年

“三红”合作社辣椒基地

面积达2万亩

年产值1.2亿元

当年带动300户贫困户

种植辣椒665亩

 

合作社还为

每一个贫困户建立扶贫档案

 

“保底包收”加入股分红

再加务工收入

一亩辣椒能收入四五千元

入社的840户贫困户

到去年已经全部脱贫

 

 

目前

全县辣椒种植已达30万亩

总产值15亿元

年产鲜辣椒约9万吨

 

土辣椒走出深山

不仅“红”遍全国

还出口到日本、韩国、欧美等地

 

石柱的椒农靠着一股

“不怕辣”的狠劲儿

硬是将小辣椒做成了大产业

 

 

石柱辣椒种植规模上去后

重庆知名的火锅品牌企业

也看准了这块“辣椒宝地”

在当地兴建起辣椒加工企业

 

依托无公害、绿色优质的辣椒原料

还开发出麻辣小面调料、家庭火锅调料、

旅游或野外自热火锅等新产品

在带动当地贫困户就业的同时

让更多的食客

品尝到石柱辣椒的魅力

 

石柱县

也被农业部首批命名为

“全国农产品加工创业基地”

 

 

一颗小辣椒

“红”了八方食客的餐桌

鼓起了当地群众的腰包

 

如今的石柱县

也在辣椒、黄连、莼菜等

特色农产品带动下

成功摘掉了“贫困帽”

 

 

春天一片白

夏天一片绿

秋天一片红

 

这是石柱椒农们

对辣椒从育苗到收获

最形象、直观的描述

 

 

入秋后

石柱县辣椒陆续进入采摘期

火红的辣椒娇艳欲滴

 

 

田间地头

到处可见椒农忙碌的身影

在专业合作社的车间里

一堆堆干红辣椒堆成“小山”

 

三五米外

就能闻到刺鼻呛眼的火辣味道

呈现一幅丰收的美丽画卷

 

 

秋天已经来了

石柱的辣椒又红了

生活也需要适当的“调味”

不妨买一包重庆火锅底料

在秋风细雨中

与家人围炉夜话

细细品味辣椒的鲜香

 

你的日子

也一定会像石柱的辣椒一样

越过越红火!

 

文字:韩梦霖 刘文静

摄影:刘潺 李相博 滕华

文中部分资料图片由重庆市石柱县委宣传部提供 

编辑: 韩梦霖
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