九锅一堂创始人周祖泽:以顾客价值为导向 构建精细化安全管理体系

  5G时代已经来临,会使消费者的消费场景发生变化,餐饮也需要寻找突破,寻找如何能够提高边际利润的方法,线上渠道会是一个突破口。企业未来仍然是以顾客价值为导向,这一点任何时候都不会变,只是会根据顾客需求进行调整。

九锅一堂创始人周祖泽:以顾客价值为导向 构建精细化安全管理体系

本期嘉宾:周祖泽

九锅一堂创始人、董事长
  • 疫情下,公司面临哪些困难?受到的影响有多大?

  • 疫情下,公司面临哪些困难?受到的影响有多大?
    周祖泽

    线下46家门店相继停业,店铺固定支出及成本也成为“棘手”的难题。

     

        1月20日,九锅一堂线下46家门店相继停业,店铺的一些固定支出及成本也成为“棘手”的难题。2019年春节在没有停业的情况下,46家门店加起来一天就是一百多万收入。对于九锅一堂来说,春节虽不是最旺的季节,但相较平时来说,还是有5%-10%的涨幅。从1月20日左右停业到现在,接近40天,按照现在的评估,一天一百多万,40天的损失就是4000万将近5000万。       

        餐饮行业规模越大损失就越多,没有收入,成本却一直在增加。其中,劳动成本占20%多,房租成本占10%左右,现在全国在发起号召减免,减免占总房租30%左右。正常情况下,包含物业费在内,我们一个月有近400万房租成本,现在减少了大概70到80万。

  • 为保障员工健康和餐食质量安全,公司采取了哪些措施?

  • 为保障员工健康和餐食质量安全,公司采取了哪些措施?
    周祖泽

    员工是企业的最大价值,健康和饮食质量是基础。

        员工是企业的最大价值,健康和饮食质量是基础,企业员工精神需求和团队凝聚力很重要。

        在疫情期间公司向所有员工发起了“我们在一起,爱心成就未来,有爱就有力量”“我是九锅一堂家人.我为九锅一堂献策”等员工调查,分别收集到员工调查367份和231份。公司人事部组织了5场企业钉钉直播,通过直播希望向员工传授知识以外,更愿意通过线上平台的交流和员工真正互动保持心理的健康。

        2月2日公司应急委员会组成三队分别探望在重庆、成都、西安留守在门店寝室的员工,并带去了新年礼物,他们用实际行动带给了员工关怀和问候。

        2月8日运营中心管理人员分别为重庆市区员工每家赠送了10斤奉节脐橙,让他们和家人在疫情期间虽然不能出门也能共同感受到公司对每一位家人的关心。

  • 疫情当前,‘无接触餐厅’ ‘线上外卖’无疑是最大限度减少风险的新经营模式。公司在这方面做了哪些尝试?

  • 公司在“无接触餐厅”“线上外卖”方面做了哪些尝试?
    周祖泽

    通过顾客调研了解消费者需求,并成立外卖‘尖刀连’小组开展外卖配送。

        

        在疫情期间,我们做了四次顾客调研,收集到326多份问卷,调研中发现顾客在疫情期间最缺的是消毒酒精、口罩,希望九锅一堂能提供外卖并提到我们的酸菜鱼菜品。于是我们成立了外卖“尖刀连”小组,并开始调研顾客需要什么样的外卖,通过调研找到顾客需要“解馋”的诉求点,从2月11日开始正式上线九锅一堂外卖为顾客解决需求。

        虽然找到了顾客需求,但因为我们所有店都在购物中心,而所在购物中心超过60%以上还没有营业,这就对外卖的量和配送范围带来了困难,目前也只能是营业的购物中心店面外卖能够正常运转,每家店订单数日均100单左右。

  • 怎样看待线上渠道在品质餐饮未来发展中的作用?

  • 怎样看待线上渠道在品质餐饮未来发展中的作用?
    周祖泽

    应该重视线上渠道,它已经不是趋势,是事实,应该去探索和尝试。

        5G时代已经来临,会使消费者的消费场景发生变化,虽然餐饮在未来仍然是以堂食为主,但基于竞争和成本持续增加(房租成本、食材成本、人力成本),餐饮也需要寻找突破,寻找如何能够提高边际利润的方法,线上渠道会是一个突破口,我们目前也在做尝试。

  • 将从策略上做出什么调整以应对此次冲击?关于企业的经营发展有哪些新的思考?

  • 将从策略上做出什么调整以应对此次冲击?关于企业的经营发展有哪些新的思考?
    周祖泽

    做餐饮最重要的是现金流,没有现金流就很难活下去。

        

        第一,主动跟物业方、租赁方沟通,希望减免的幅度更大一些,现在公司在主动跟甲方进行沟通,希望他们给予更大的支持。

        第二,跟员工沟通。目前,九锅一堂一共有1000多号员工,2月份才100多人到岗,很多人没有到岗,这期间也没有工作,这样可能就会面临降薪。所以,现在还在跟员工沟通,不过,公司还是会发放员工的工资,比如发放最低保障,或者分批次发放。

        第三,提前预售。做餐饮最重要的是现金流,没有现金流就很难活下去。因此,现在也会推出一些促销、会员充值等活动。比如提前卖代金券,等恢复营业了可以使用,给消费者一些折扣,这样能够先缓解一下现金流。整体来看,预售参与人数比较乐观,推出时间不足一周,就有超过2万的会员参与。说明消费者对九锅一堂还是很认可、也是比较支持的。

        第四,融资。找银行等各种渠道,跟银行沟通,看能否延长货款期限,让大家共渡难关。

        关于企业未来的思考,仍然是以顾客价值为导向,这一点任何时候都不会变,只是会根据顾客需求进行调整。另外对于安全体系还要更加严格,虽然已经在安全管理上有保障,但要持续精进,更加严格地管理。

010070150010000000000000011200000000000000