乡村基CEO刘丽:社区是发展重心 把店开到离顾客更近的地方

  这次危机是整个行业的危机,不能只看到困难,更要看到机会。虽然我们受到了疫情影响,但是也发现了社区有新的机会,将战略性调整开店的节奏。同时会启动新的销售渠道测试,随着顾客消费习惯的变化,重新思考机会。

乡村基CEO刘丽:社区是发展重心 把店开到离顾客更近的地方

本期嘉宾:刘丽

乡村基CEO
  • 本次疫情中,乡村基主要面临哪些困境?受到的影响有多大?

  • 本次疫情中,乡村基主要面临哪些困境?受到的影响有多大?
    刘丽

    直营门店在陆续复工,主要以线上外卖和堂食外带为主。

        

        在1月底至2月初,为了全力配合防疫,我们所有门店都关闭了,目前全国近1000家直营门店在陆续复工,主要以线上外卖和堂食外带为主。

  • 目前门店营业状况如何?疫情发生后采取了哪些应对措施?

  • 目前门店营业状况如何?疫情发生后采取了哪些应对措施?
    刘丽

    发起了‘无接触 安心送’的安心外卖服务。

        

        我们目前各个市场在逐步恢复中,因为各市场疫情防控措施、等级不同,因此恢复情况和当地政策密切相关,目前营业额仅能达到疫情发生前的40%水平。

        集团自1月20日成立了疫情期间专项管理团队,迅速做出各项防控措施,包括保证顾客、员工各项制度流程措施,把安全放在第一位,让员工安心工作、顾客安心就餐。还成立了员工关怀团队,了解员工动态,及时做出安排和辅导,同时利用疫情时间,组织团队学习。

        1月30日我们发起了“无接触 安心送”的安心外卖服务,制作了外卖安心卡,让顾客能溯源该套餐的制作人、打包人员、骑手是谁,他们的体温状况;规划调整了餐厅内部动线,全程无交叉接触。

        联合全球卫生及公众健康企业艺康集团共同打造了乡村基360安全体系,从宿舍管理、餐厅多频次消毒、员工上岗规范、餐具高温杀毒再到烹饪环节和无接触送餐共计6大关键控制点,128项防护细则。

  • 疫情期间,国内大部分地区供应链紧张,公司在供应链建设管理上有什么措施?

  • 疫情期间,国内大部分地区供应链紧张,公司在供应链建设管理上有什么措施?
    刘丽

    很多供应商跟我们不是普通的合作关系,而是战略合作关系。

        去年为了应对猪瘟,我们增加了全球采购,后来又尝试从澳洲采购牛肉,这些渠道可以帮助我们应对目前国内供应链紧张甚至中断的局面。

        此外,我们一直采用大宗物料的年度定价模式。比如大米每年10-11月是稻谷的收购季,我们会根据当年的用量以及第二年的开店数预估第二年的用量,然后与产地直接谈,提前把量和价格锁好,保证产品和价格的稳定性,避免因为特殊情况而受影响。

        我们的供应商有的已经和乡村基合作长达20年,一起经历了大大小小的危机,很多供应商跟我们不是普通的合作关系,而是战略合作的关系,相信这次也能一起共度难关。

  • 目前公司外卖业务发展到什么程度?如何看待线上渠道在品质餐饮未来发展中的作用?

  • 目前公司外卖业务发展到什么程度?如何看待线上渠道在品质餐饮未来发展中的作用?
    刘丽

    未来线下还是有需求,关键是谁能把餐饮的温度、场景、人文关怀做到极致。

        

        我们2010年就开始做外卖,当时是通过电话订餐,是国内中式快餐中最早做外卖的一批品牌。我们对外卖这块一直比较重视,2017年互联网外卖平台兴起的时候,我们是第一批涉足到平台外卖的品牌,当时也享受到了互联网的红利。在这个特殊时期,我们推出了“安心送”,目前外卖的主要目的在于保障企事业单位的集体用餐需求,为坚守在岗位的一线工作人员、以及逐步复工的消费者提供基础保障工作。

        现在受疫情影响,线下堂食肯定要再经过一段时间才能恢复。但是,我觉得未来线下还是有需求,关键是谁能把餐饮的温度、场景、人文关怀做到极致。也许要调整方向,但不能完全否定线下。

        

  • 疫情无疑是摆在餐饮从业者面前的一道考题,同时也在倒逼着企业成长。对于公司未来的经营发展有哪些新的思考?

  • 疫情无疑是摆在餐饮从业者面前的一道考题,同时也在倒逼着企业成长。对于公司未来的经营发展有哪些新的思考?
    刘丽

    这次危机是整个行业的危机,不能只看到困难,更要看到机会。

        经过这次疫情,顾客对外出就餐需求可能会短时间减少,但就餐的整体需求在,只是场景发生了转移,我们应该关注到这些变化,快速行动,不断去满足顾客需求。消费者更愿意选择安全放心的头部品牌,这是我们的优势和机会。乡村基品牌有着24年发展历程,有扎实的运营基础,利用这次机会,将继续提升运营水平和标准,保证顾客得到更好的用餐体验,提升品牌价值。

        社区是我们今年发展的重心,想把店开到离顾客更近的地方,让顾客用餐更方便。虽然我们受到了疫情影响,但是也发现了社区有新的机会,将战略性调整开店的节奏,同时会启动新的销售渠道测试,随着顾客消费习惯的变化,重新思考机会。

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