德庄集团总经理周宏:“食安、品质、线上化、创新”是火锅行业发展关键词

  坚持创新,行业才能向前发展。此后,行业可以更关注环保健康的内容,餐饮门店更加注重精品化和社交化属性,打造独有菜品。随着5G时代的到来,行业线上化发展可以说是大势所趋。未来吃火锅“一人一锅”也是一个重要的发展方向。

德庄集团总经理周宏:“食安、品质、线上化、创新”是火锅行业发展关键词

本期嘉宾:周宏

德庄集团总经理
  • 疫情下,火锅行业面临着哪些困难?疫情对火锅全产业链造成的影响有多大?

  • 疫情下,火锅行业面临着哪些困难?疫情对火锅全产业链造成的影响有多大?
    周宏

    整条产业链环环相扣,互相影响。

        疫情对餐饮门店的影响:餐饮门店是作为整个食品供应链的终端来运作。对于餐饮门店来说,疫情带来的直接影响就是人流量减少和闭店休业,随之而来的是门店服务员劳动力流失、巨额的门店运营成本(房租、水电气、工资等)、食物过期,造成了社会资源的极大浪费。光是德庄,每月都有几千万的损失。

        疫情对电商和外卖的影响:门店衍生的电商、外卖服务在疫情期间也受到了极大影响。

        对于火锅的全产业链,从原材料供应商、运输渠道、加工生产商、到加盟经销商等,都有很大的影响。原材料采购困难,运输价格、时长增加,工厂停工无法生产加工,就算生产了经销商也无法提货,整条产业链都环环相扣,互相影响。

     

  • 火锅行业应该如何应对疫情带来的冲击?您有什么建议?

  • 火锅行业应该如何应对疫情带来的冲击?您有什么建议?
    周宏

    要保持良好的心态,对未来充满信心。

        面对疫情心态很重要:首先,员工要保持良好的心态,对未来充满信心,疫情总会过去,春天也会到来。

        规范企业防疫管理很重要。公司、基地、门店严防消毒,全天监测在职人员及其家人的身体健康情况和行动轨迹,及时记录、排查,保证自身不出问题。

        企业要用好国家政策。国家一直非常重视整个餐饮行业发展,扶持政策能给行业一个喘息之机,也能给我们更多的时间去适应和调整。

  • 集团旗下门店目前复工复产情况?疫情发生后,采取了哪些应对措施?

  • 集团旗下门店目前复工复产情况?疫情发生后,采取了哪些应对措施?
    周宏

    门店闭店休业,成立防疫领导小组,做好内部防疫防控措施。

     

        餐饮门店正逐步开展无接触外卖。全国范围内,重庆、广州、南宁、北海、连云港、盐城、孟连、天水、即墨等地已逐步开放,重庆主城地区现已开放马家堡店、茶园店、三峡广场店,其他门店也在陆续上线。在疫情特殊时期,德庄加强了对店内食材的筛选检测、处理加工,严格保证食材的新鲜、安全与卫生。门店内,工作人员佩戴一次性手套、口罩,上班前为每个员工测量体温,保障员工身体健康,并进行上班培训。送餐之前,对外卖人员进行体温检测且配有外卖安心卡,保证外卖人员的健康。配送人员送达后,主动与顾客至少保持2米以上距离,或根据顾客要求将外卖放置指定位置,严格实现“无接触外卖”服务。

        工厂分批复工。2月18日,德庄收到复产复工的通知。利用车间现有零件制作出消毒通道,用设备自动消毒代替人工消毒。并根据当前疫情提出了八点防疫举措。一.全面员工排查;二.防疫宣贯到位;三.防疫物资储备;四.全封闭式管理;五.做好人员防控;六.防疫消杀措施;七.入厂消毒检查;八.后勤保障管理。首批复工员工约占员工总人数的20%,主要是生产、研发、质检、品控、采购、后勤等岗位的员工,前期准备的口罩、消毒水、体温枪、75%酒精、防护服等防疫物资可满足返岗员工30天使用。员工复工后,德庄采取全封闭式管理,安排员工集体入住寝室,每人每天要接受6次以上的体温和身体状况检测。同时,在厂区公共区域,公司建立了消毒责任制,定人定岗进行消杀。

  • 当下,很多火锅品牌推出的外卖火锅、自热火锅。您怎样看待外卖、自热等新的火锅消费形态?

  • 当下,很多火锅品牌推出的外卖火锅、自热火锅。您怎样看待外卖、自热等新的火锅消费形态?
    周宏

    我们也加入了‘非接触性’火锅外卖,能消耗一部分存货。

        外卖市场本来增长速度就很快,符合年轻人的消费习惯。但是作为餐饮企业来讲,外卖还是有难言之隐。但不管怎么变化,外卖的趋势是不会变的,可能形式上、平台上、渠道上会有变化。疫情期间,外卖起了很大的作用,外卖已经从狭义上的餐饮外卖,到了全行业的外卖,以社区为市场的辐射,外延已经在扩展,已经是属于必需品的物流扩大。纯餐饮外卖在现在还是有很大的限制,餐饮本身是对安全性要求比较高的行业,从制作到配送,都有一定的困难,但是我们还是在不断坚持和改良。

  • 这轮疫情也必将给一些行业带来转变。关于企业经营和重庆火锅行业发展有什么新思考和建议?

  • 这轮疫情也必将给一些行业带来转变。关于企业经营和重庆火锅行业发展有什么新思考和建议?
    周宏

    此后的火锅行业发展会出现四个关键词:食安、品质、线上化和创新。

     

        疫情发生后,消费者的消费习惯也产生了极大的变化。经过此次疫情的冲击,消费者对入口的东西会更加谨慎,也会更加关注自身身体健康。

        有些餐厅依赖的“人流量”和“现金流”在疫情期间已经不管用了。大浪淘沙之下,留下的就是一些坚持品质打造,能给消费者带来安全感的品牌。一个企业经久不衰,能够抗住风浪的一个重要内核,就是对品质的坚持,对品牌的坚持。因此,打造品牌文化,也是一个企业的必修课。

        随着5G时代的到来,行业线上化发展可以说是大势所趋。从线上订餐、线上外卖,到相关产品的线上销售,消费者都会越来越偏向这种省时省心的消费方式。同时,线上也能和线下门店生产进行良性互动与促进,避免资源浪费。因此,火锅行业未来应进行合理的资源调整,打造线上供销产业链,相关产品(火锅底料、调味料、麻辣制品等)往规范化、统一化、专业化发展,避免由于生产批次不同带来的口味变化和褒贬不一的消费评价。

        创新是永恒不变的话题。坚持创新,行业才能向前发展。此后,行业可以更关注环保健康的内容,餐饮门店更加注重精品化和社交化属性,打造独有菜品。未来吃火锅“一人一锅”也是一个重要的发展方向。

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