重庆小面凭什么征服你，答案就在……-新华网

“民以食为天，食以面为先。”

　　在8D魔幻山城重庆，一碗麻辣鲜香的重庆小面，是当地人日常不可或缺的美味。

大渡口区的井谷元食品科技有限公司生产车间内，工人在小面生产线上工作。新华社记者唐奕摄

　　洗菜、烧水、打作料……锅灶升腾起第一缕热气，重庆的一天，从一碗重庆小面开始。

　　“干溜”“提黄”“加青”“重辣”，面的软糯、菜的韧脆、汤汁的麻鲜，这一口下去就是重庆小面麻辣鲜香的本质。

一碗重庆小面，麻辣鲜香。

有人说，火锅是重庆的性格，张扬热烈。

而重庆小面，才是重庆的灵魂，

深藏烟火，直抵人心。

　　火锅是性格，小面才是灵魂

　　都说重庆人的性格像火锅：辣得张扬，烫得热烈。可真正懂这座城的人知道——小面，才是重庆的烟火灵魂。

　　不喧哗，不铺张，一碗素面，十几种料，蹲在路边都能吃得热泪盈眶。

　　从唐代杜甫笔下的《槐叶冷淘》，到明清三峡地区易存放的“夔面”，再到挑担叫卖的“担担面”走街串巷，重庆人对面的执念，早就刻在DNA里了。

　　名字越简单，味道越不凡。

　　如今，重庆有超过8万家小面店，日均销量突破1000万碗！2025年国庆中秋假期，近2700万游客涌入山城，几乎人人打卡：“来都来了，不吃碗小面？白来！”

　　无论你来自哪里，只要坐下面馆的矮板凳，老板一声“面来咯！”那股热辣的香气扑面而来，你就成了这座城的一部分。

　　灵魂不在面，在作料

　　重庆小面的原料颇为简单。碱面劲道弹牙，但真正的重头戏——是那一碗藏着“江湖”的作料，才是一绝。

　　一碗正宗重庆小面，作料多达十余种，盐、酱油、油辣子、海椒、花椒面、猪油、葱花、姜蒜水、榨菜、芽菜、花生碎、芝麻……缺一不可。

　　每一家小面馆都有自己的“祖传秘方”，甚至连加料顺序、油温几成热、辣椒烘干程度都是影响最终风味的关键。

　　有人说：“我从小吃到大的那家店，就是全世界最正宗的小面。”这话不是玄学，是重庆人的信仰。

　　藤藤菜与豌豆颠儿带来季节仪式感

　　对于重庆人来说，吃小面不吃“青”，就像涮火锅不涮毛肚！这里的“青”，不是点缀，而是灵魂伴侣。

　　夏天吃藤藤菜，也就是空心菜，杆子中空，吸饱汤汁，咬下去“咔嚓”一声，脆嫩爽口，麻辣汤汁在口中爆开，这一口就是重庆小面麻辣鲜香的本质，一口入魂。

　　冬天必点豌豆颠儿，只要嫩尖，带着清甜豆香，与浓烈的麻辣形成绝妙平衡。要是豌豆颠儿老了嚼不动？那简直是“惨绝人寰”的重庆小面体验。

　　若是二者皆无，莴笋叶、油麦菜、莲花白、瓢儿白等也可以替补上阵，但绿色，是重庆小面的底线——一碗面，要有“生”的气息，才够完整。

　　小面PLUS：浇头江湖，百花齐放

　　小面本是素面，但加了不同的浇头，便成了“升级版”小面，江湖门派林立。

　　如杂酱、肥肠、牛肉、鸡杂等，胃口大加上双倍料，甚至“全家福”混合浇头，豪华PLUS。

　　最经典的还得是豌杂面，肥瘦相间的猪肉炒成杂酱，搭配软烂入味的黄豌豆，干溜或带汤皆可，搅拌时香气四溢，美哉。

　　把“重庆味道”装进包装，走向全世界

　　那么，离开重庆，还能吃到一碗正宗的重庆小面吗？这份美味，如何走向全国乃至世界？

　　答案是把“烟火气”装进包装里，做一碗可以带走的“重庆味道”。

　　2016年，《重庆小面烹饪技术指南》地方标准出台，为工业化生产提供规范。2020年起，重庆大渡口区打造重庆小面产业园，建成全市第一条预包装小面生产线。截至目前，园区聚集上下游企业100余家，培育“馨田”“辣来主义”“金牌干溜”等49个独立品牌，“渝面侠”入选国家“千城百企”首批区域公用品牌培育名单。