新华网重庆11月14日电（李海岚）全产业链年产值突破560亿元，日均销售超1200万碗，带动近50万人就业……重庆小面已从街头巷尾的烟火气成长为百亿级特色产业。作为重庆小面产业的重要承载地，大渡口区锚定重庆小面IP品牌、千亿产业发展目标。

　　从“城市符号”迈向“千亿产业”，重庆小面如何突围？11月14日，在2025重庆小面产业发展大会上，与会专家针对行业痛点给出一系列产业升级建议。

　　“今年前三季度，大渡口区以重庆小面为主导的麦制品产业全产业链产值达61亿元，预计年末达到100亿元，计划到2027年全产业营业收入突破500亿元。”会上，大渡口区政府副区长刘理国透露。

　　“重庆小面不缺好味道，缺的是叫得响的品牌。”西南大学食品科学院博士生导师、教授钟耕认为。从数据上看，重庆小面发展尤为亮眼，但也面临品牌运营意识薄弱、产品同质化严重、供应链支撑不足、规模效应不足等问题。

　　针对产业痛点，专家一致认为，品牌建设是首要突破口，需政府、企业协同发力。从政府层面来说，要持续强化区域公用品牌的引领作用；从企业层面来看，特色产业要靠“特”字立足，企业须在差异化、细分化、高端化、品牌化上做文章。

　　值得欣慰的是，大渡口区的产业发展实践为行业破局提供了有益借鉴。当地建成200亩重庆小面产业园，聚集红九九、金牌干溜等80余个优质项目，形成1家10亿级、3家5亿级、5家亿元级的企业梯队，还构建了“区域公用品牌+企业自主品牌”的双轮驱动模式，推动重庆小面集体商标注册，培育的“渝面侠”成为重庆唯一入选全国首批培育名单的公共商标，助力产业跻身国家级“重点地方特色食品产业集群”。

　　逸马连锁产业集团高级合伙人、高级副总裁JACKY博士认为，要让小面生意从“小打小闹”做成“规模气候”，连锁化升级是打通堵点的关键。他表示，小面产业已从单店竞争进入产业链生态圈比拼的阶段，必须从“千店一面”升级为“连锁4.0模式”。他建议可从两方面进行探索：一是门店模式创新，推行“堂食+外卖+零售”三栖融合模式，打破线下门店的物理边界；二是场景组合创新，采用“旗舰店+快取店+联名店”的组合形式，旗舰店主打文化体验，快取店适配通勤人群，联名店触达年轻圈层，覆盖不同消费场景。

　　作为地方特色美食，重庆小面还需注重文化挖掘与赋能。对此，JACKY博士认为：“美食要走得远，必须把味觉记忆转化为文化记忆。”具体可从两方面入手：一方面升级消费场景，创设“小面生活节”，融合非遗技艺展示、本土音乐演出、潮玩周边等元素，让吃小面成为沉浸式文化体验；另一方面打造IP内容矩阵，开发“辣妹子”“面师傅”等动漫形象，制作小面制作技艺、食材溯源等短视频内容，让小面元素成为社交平台上的传播热点。

　　专家同时指出，文化赋能还要贴合消费趋势。钟耕表示，在双碳目标、健康消费、数字技术的三重驱动下，面食产业正迈向“生态协同”阶段，企业可研发杂粮小面、低脂浇头适配健康需求，通过数字化系统提升运营效率。