聂赣如：真正的奖牌在消费者心中！

打造高质量的火锅底料，原料是关键。

    在业界，聂赣如有“火锅奇侠”之称。奇人自有奇招。作为重庆三耳集团的董事长，当其他人在全力扩大市场占有率的时候，他寻求的是现有市场的稳固；在“酒香也怕巷子深”的时代，面对铺天盖地的广告，他坚信“口碑就是最好的广告，质量就是最好的宣传”；当其他人在琢磨如何让火锅的味道更好的时候，他却将目光转向了尚处空白地带的火锅文化研究，并成立了全国乃至世界唯一的火锅博物馆。

    “重庆火锅源远流长，与其说吃的是火锅，不如说吃的是文化。”这位行走在文化与商业之间的奇人，在饮食文化里找寻企业经营的灵感，在经营中又执著于火锅文化的研究，他的传奇故事犹如麻辣火锅一样耐人回味。

　　五千口大缸

    打造绿色生产基地

    站在那幢还在建设中的重庆火锅标志性建筑下，三耳集团董事长聂赣如说，除了这个火锅形状的标志性建筑外，他还用有很多的重庆“第一”，包括他那独特的性格。

    “我的豆瓣酱存放缸算重庆规模最大的，一共有5000个。”在九龙坡区金凤镇文昌村的一个围墙内，聂赣如指着一片密密麻麻排列着的缸子对记者说，“这些豆瓣酱都是我的秘密法宝。”在说这话时，他身后是一群正忙着搅拌豆瓣酱的工人。“要打造高质量的火锅底料，原料是关键。”在常人看来，这句话或许算不得什么成功秘诀，不过，聂赣如却因此走了5年的弯路。

    在创业初期，聂赣如和大多数的火锅企业一样，均是在外购成品豆瓣酱，然后再加工为火锅底料。但是，企业照此经营了5年，却并没有得到良好的经济收益。经过比较分析，他发现在配料过程中，豆瓣酱的质量存在一定问题，“豆瓣成熟期通常较久，夏天需要3个月，冬天则需要6个月的时间。”在聂赣如看来，外购豆瓣酱里的豆瓣大多还未到成熟期，便制成了豆瓣酱予以出售，而这又直接影响到火锅底料的口味。

    “如果不从原材料抓起，要想改变现状将十分困难。”聂赣如深知这一点，他决定从豆瓣酱下手。一开始，老聂考虑选一个较好的豆瓣酱供应商，但是，情况还是不尽人如意。“跑了几个月，我把四川境内生产豆瓣酱的厂家，几乎跑了个遍，”老聂摇摇头说，“还是要不得。”

    思前想后了好几天，老聂突然灵光一现，“何不自己做豆瓣酱？这样既可以把控原材料质量，又省去了中间运输费用。”不过，在当时，建造自己的生产基地存有相当大的市场风险，一旦卫生等各方面出现问题，企业随时都会面临崩盘的可能。

    “权衡利弊，聂赣如还是决定自己搞。企业要发展，一定要走这一步。”老聂延续一贯的掘劲，说干就干，他购置了1000口大缸，用传统的工艺手法，亲自抓卫生质量，开始自酿豆瓣酱。

    事实证明老聂的做法是对的。因为豆瓣酱的完美酿制，三耳火锅底料很快打开了销路，那1000口大缸也逐渐壮大到如今的5000口缸。更让他自豪的是，尽管规模在变，但基地的卫生环境依旧未变，“基地里看不到一只苍蝇。”这句话，成了老聂介绍绿色生产基地的口头禅。

　　老板当村官

    谋划产供销一体化

    除了是三耳集团董事长，聂赣如还有一个身份———文昌村科技副村长。一个商人不好好经商，偏要“不务正业”去当什么副村长，很多人对此都不理解。不过，老聂自有自己的打算，“当副村长不仅可以指导村民生产辣椒等原材料，发展当地经济；对于企业而言也是有好处的，从产品源头抓起，不用担心供应的临时性紧缺，而且可以保证初始原料的新鲜与质量。”

    10多年过去了，在担任科技副村长期间，聂赣如也探索出了自己的经营之道：其“公司+基地+农户”的农业产业化模式渐具规模。依托三耳绿色食品基地，老聂对农产品进行综合开发，实现产供销一体化经营，成了九龙坡区农业产业化的一面旗帜。

    “副村长也不好当啊。”老聂感叹道，“市场风云突变，我也栽过跟头。”1997年，聂赣如与村社签订了200亩辣椒种植协议，“保底价是一元钱一斤。”不料，第二年辣椒市场走势疲软，当时的市场价仅5毛钱一斤，“我当时心都在痛。”老聂说，“不过，生意人肯定要诚信在先。”那一年，他还是依照协议价格进行收购，兑现了承诺———尽管这给企业带来了20多万元的损失。

    输了金钱，却收获了信誉。老聂的做法赢得村民们的尊敬，以后每到辣椒收购季节，村民都会挑着满框的红辣椒来交货，“每年三耳都要在文昌村收购200多吨红辣椒。”老聂说，“更可喜的是，三耳的客户群也越来越大，订单也越来越多。”

    “不好意思，接个电话。”在接受采访时，发货的信息也让老聂的手机热得发烫。如今，当地的原料供应已不能满足其需求，三耳又在万州、奉节、四川南充等地建了8000多亩优质辣椒、青菜种植基地，实行批量采购。

    火锅底料的成功，让老聂的眼光转向其他川味调料品市场，“我有一个火锅研究所，专门针对巴渝特色风味进行创新研究。”据介绍，经过研究的佐料既保持了传统的麻辣鲜香，而且味道醇厚绵长。除火锅底料，聂赣如还推出了包括泉水鸡底料、啤酒鸭底料、酸菜鱼底料等多系列地方调料产品。

    “真正的奖牌在消费者心中，消费者的钞票是最有效的选票。”没有营销策划，没有公关操作，这个看似怪异的企业，靠着近乎原始的口碑宣传，做到了“一年四季无淡季”。

    荟萃历代珍藏

    打造重庆火锅博物馆

    和聂赣如的三耳集团一样，老聂的火锅博物馆在业界也是名声赫赫。出身收藏世家的聂赣如，对收藏有一份独有的情结。从创业至今，老聂已先后投入近千万元，搜集各个朝代的火锅，建立起自己的火锅博物馆：从西周时期奴隶社会主享用的单人火锅，到乾隆皇帝举行千叟宴的纯银火锅……收藏品甚多。

    “火锅从古至今，代代相传，里面的文化底蕴也是极为丰富的。”靠着十余年的疯狂收藏，老聂的大小火锅珍品已逾600多件；不仅仅是收藏火锅，“我对火锅书法、火锅绘画、火锅摄影同样感兴趣。”老聂说，“企业是一个人的，而饮食文化却是大众的。”尽管有人说我老聂疯了，但我认为，“宣扬火锅文化，也是巩固自身品牌的过程，两者并不矛盾。”

    除了收藏，老聂还喜欢打造“第一”。位于三耳集团大门中心的天下第一火锅大桌便是其中之一。“火锅大桌可以坐66个人，一人一锅，自行调配”，“坐在上面吃，那种感觉不摆了。前几天，还有几个日本游客来感受了一番。”说到这些，聂赣如是如数家珍，每个月都会有一些顾客到此一游，看看火锅大桌，顺便参观一下火锅底料的加工过程———把火锅做成旅游开发项目，聂赣如的眼光是颇为独到，更重要的是，“顾客一参观，对我的产品就更感兴趣了，都要买很多拿回家品尝。”

    “将火锅与文化相结合，既弘扬了火锅文化，又使自身品牌有了历史根基，推广起来就比较容易了。”下一步，聂赣如准备推出精品火锅和极品火锅。

    火锅底料大王的传奇还将继续。

    ■ 信报记者 胡勇 实习生 宋婵娟/文 张秀良/图