水煮鱼最耗油，一道菜要用掉一斤半到两斤的油。和咸亨酒店同等规模的川菜馆，每天的用油量是咸亨酒店的好几倍。

    近期食用油价格的不断调整，引来市民纷纷抢购。据调查，南京人每个月要吃掉5500吨食用油，而且这个数字还在缓慢增长。我国发布的《中国居民平衡膳食宝塔》中规定，油脂的摄入量每人每天不超过25克，而目前南京市民平均每天摄入30多克油，居民吃油量远远超标。而吃油量超标所带来的后果，就是容易导致慢性病高发。

    [市场] 食用油销量猛增

    近期南京市场5升装食用油很难看到50元以下的。由于市民担心涨价，购买的热情十分高涨。在江宁一家大型超市，销售人员表示，“以前市民买油，顶多拎两桶走，但现在很多市民一买就是4桶。”

    在南京的各大超市，食用油近期的价格一直不稳定。沃尔玛、苏果等大型超市近日几乎买不到50元/桶的5升装食用油。

    鲁花花生油的价格近期稳定在108元左右的高位。金龙鱼一级压榨花生油刚刚完成一次大幅度涨价，从96元一跃上涨到116元。福临门花生油也逼近百元大关，达到93.5元/桶。

    此外，南京人食用较多的大豆油和调和油也有幅度不小的上浮。金龙鱼二代食用调和油近日结束了缺货的状态，一上柜就标出了65.9元左右的高价，比原价上涨了6元左右。金龙鱼大豆油从上周的49.9元，上涨到目前的56元左右。福临门大豆油从48.9元，上浮4元多，目前价格为53.5元。只有福临门天然谷物调和油的价格基本保持不变。市民要想在超市购买到50元以下的食用油，已经非常难了。

    抢购也成为影响价格的一个因素。食用油价格的上涨，和消费者“买涨”的热情似乎是成正比的，这让食用油显得格外紧俏。

    在江宁一家大超市，销售人员介绍，自从食用油调价以来，消费者买油的热情似乎一下子被激发出来了。“南京人一般吃大豆油和调和油，以前市民买油，顶多拎两桶走，但现在很多市民一买就是4桶。”销售人员表示，不少消费者听说食用油涨价后，生怕继续上涨，纷纷前来抢购。南京一家超市的负责人何先生估算，最近光大豆油和调和油的购买需求，要比以前多出50%至100%。他说，以前，一个大超市每天能卖掉近百桶油，现在这个数据几乎翻番，有时候出现供不应求的情况。

    何先生透露，目前厂家基本已经不存在惜售现象，但价格一涨就出现抢购，无疑人为地加剧了市场供应的紧张，并间接带动了价格的上涨。因此，业内人士建议，消费者应理性购买食用油，但价格受成本影响，正常的浮动仍会存在。

　　[现状] 吃油超标导致慢性病

    江苏省疾控中心营养与食品卫生科科长袁宝君说：“现在很多家庭、饭店，光讲美食而不讲营养，尤其是餐饮行业的不少人士认为，油多了菜的味道才好，为了口味好，很多人在炒菜时多放油，或者用油炸油煎食物。其实，从营养学上来讲，炒菜时油放多了，对健康并没有好处。”

    他说，我国发布的《中国居民平衡膳食宝塔》中规定，油脂的摄入量每人每天不超过25克，当前我国每人平均每天摄入40克油，按照这样算下来，居民吃油量远远超标。油脂摄入量过多会导致肥胖、高血压等慢性疾病。

    吃油多加上吃盐多容易导致肥胖、高血压、糖尿病等慢性病高发。江苏省在近年的调查中发现，江苏高血压患病率、糖尿病患病率、血脂异常率分别为19.3%、2.6%、17.8%，超重肥胖患病率也迅速上升，江苏省城市18岁及以上成年人超重/肥胖率为41.3%，而6至18岁儿童青少年超重/肥胖问题也比较严重，城市超重/肥胖率已达14.5%。

    专家说，营养知识缺乏、膳食不合理是造成慢性病高发的主要原因，因此应采取食物多样化，采取营养补充剂和食物强化等多种方法，促进居民平衡膳食，并大力提倡人们采用合理进食和健康的生活方式。

    [应对] 学北京推广控油杯

    今年北京向居民家庭免费发放一个限量油壶，规格为530毫升，油量够一个三口之家吃一周，以此帮助居民控制每日的“食油量”。

    对于油、盐摄入过多的现状，目前江苏省政府部门也开始实行干预举措。近年来，江苏向居民免费发放了“控盐勺”，减少烹调用盐，保证每人每天食盐量不超过5克。

    “前两年，江苏也在苏州发放过一次控油杯，这个杯子的容量是25克，正好符合我国居民平衡膳食宝塔中规定的每人每天不超过25克的油脂摄入量。”江苏省疾控中心营养与食品卫生科科长袁宝君说。

    江苏省营养学会理事长蔡云清说，炒菜添加油的量，每人每天应不超过25克，如果长期过量，就容易导致心血管病、肥胖等。“当前很多人炒菜时添加的油太多，我们也在考虑推广控油杯、限量油壶的事情。”(舒霖)