没有重庆人不知道南山，她是城市的一片肺叶，一张一弛，开合有度，呼吸着我们的呼吸。在重庆，南山几乎成了森林的代名词。这个春天，她和千百年来一样，再一次开始了新的年轮，净化空气，或者调节城市的气候。当然，最直接的莫过于让我们的心情一路舒展。

    金鹰酒店，年轻的四星级，紧邻被称作“山城花冠”的南山植物园，在古老而苍茫的南山里，演绎出一个新和老的对比。三年前，这里还只是一处杂草丛生的池塘，偶或有不知名的鸟雀在此停留或者飞过，划出一丝淡淡的痕迹。不会有人相信，这里后来竟会成为美食的发生地。

    酒店日复一日浸淫在绿色的包围之内，菜品也似乎变得有灵性，秉承着这一绿色的风格。碧绿葱椒鸡，在初端上来之时，便赢得一片赞美之声。我们只能看到一层葱翠的葱花，上面撒着几圈红辣椒粒。足够养眼。

    筷子往下走，是厚厚一层黄绿色的辣椒。颜色较深。这其实是小米椒制成，剁细成酱，再经炭烤，直到香味溢出。可以这样说，是炭烤这一道工序，成就了这道菜。再下面一层才是鸡。

    用的是土鸡，经自制卤水卤香，打底。再依次放入炭烤小米椒和葱花。最后还得浇上调料和滚油，让葱香和炭烤小米椒的特殊香味，在油温的浸泡下，渗进鸡肉中。

    鸡肉本身就很鲜嫩，再加上炭烤的香，口感相当棒，纯粹的土得掉渣之味，这是为“绿色”菜品的一种解释。而且，炭烤小米椒香鲜，微辣，有人用它来下饭，一碗不够，又舀了一碗，还是一扫而光。

    还有另一种“绿色”，比如芥末山野菜。山野菜实际上就是一种野菜，汆一下水，加味精、生抽，最关键是还加了点芥末，这道菜因此有了特别的味道，有点冲鼻子，要的就是这个效果。比如凉拌筒蒿菜，用小米辣椒调的鲜辣味，清香、鲜辣。

    还比如蟹黄竹荪卷，竹荪裹着白萝卜丝和粉丝，撒上些蟹黄，洁白的外表，素净、淡雅。咸鲜味型，滋味虽清淡，但我们却收获了一场和“绿色”的邂逅。

    我们的肺因为森林而变得洁净，我们的胃因为“绿色”而变得活力。因为森林，因为满眼的绿，我们便轻易享受了生命中一段柔软时光。

    文／文创