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住深山 爬“天梯”采摘秋天的味道

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在重庆金佛山海拔2000米的竹林,眼下正是方竹笋的采笋季。区别于普通竹笋春季抽发的特点,这种有棱有角,形呈四方形的竹笋,以其独特的鲜、香、嫩、脆,吸引了大批食客。
精彩观点
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周先进
三架垂直天梯是笋农采笋的必经之路
三架垂直天梯是笋农采笋的必经之路
http://vod.xinhuanet.com/v/vod.html?vid=458521
山体垂直高度100多米,三架木梯,两百多步。仰头是天空,低头是悬崖。为了人们的盘中佳肴,笋农们通过这条垂直的悬崖天梯路,用山里人的勤劳勇敢,把大山的馈赠,摆上了城市的餐桌。
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周先进
一弯腰一镰刀 周先进一天能采200斤笋
一弯腰一镰刀 周先进一天能采200斤笋
http://vod.xinhuanet.com/v/vod.html?vid=458522
采笋看似简单,但要采摘到鲜嫩的竹笋,还是十分讲究。首先是挖背阳山坳里的竹笋,因为日照时间短,水汽充足,竹笋生长较快。其次,选择2-3年的壮年竹产出的竹笋口感最好,最受市场欢迎。当天,周先进就采到200斤方竹笋。
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周先进
原始的加工方法保留了方竹笋的本味
原始的加工方法保留了方竹笋的本味
http://vod.xinhuanet.com/v/vod.html?vid=458523
新鲜的方竹笋保质期短,周先进每隔几天都会把鲜笋加工成笋干。新鲜的竹笋倒入锅中,煮6个小时去碱,再挑至竹炕上烘烤一夜。这种原始的加工方法极大的保留了方竹笋的本味。
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周先进
方竹笋炖腊猪蹄是人间“绝配”
方竹笋炖腊猪蹄是人间“绝配”
http://vod.xinhuanet.com/v/vod.html?vid=458524
腊猪蹄是高山农家常备的佳肴。制作时,将腊猪蹄放在砂锅中慢炖30分钟。随后,方竹笋用手撕成细丝,放入。竹笋香脆,猪蹄肥美,两种看似毫不搭界的美食精心烹饪后却能取长补短,成为了农家难得的佳肴。
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